食物:理解世界的一把钥匙波伦佐美食科学大学
在意大利北部皮埃蒙特(Piedmont)腹地——这片以葡萄酒 和美食享誉世界的土地上,有一个小村庄。在这里,人们以 一种世界独有的方式研究食物。研究的不是烹饪,也不是食 品技术,而是食物本身的复杂性:将其视为一个生态系统、 一种文化语言,以及推动社会变革的工具。 波伦佐美食科学大学(University of Gastronomic Sciences of Pollenzo,UNISG)成立于2004年,源于慢食运 动(Slow Food)创始人卡洛·佩特里尼(Carlo Petrini)的一 个大胆构想:食物值得拥有一所属于自己的大学。
这不是一 所烹饪学校,也不是食品管理课程,而是一所完整的高等学 府,其办学理念建立在这样一种信念之上:真正希望理解未 来食品体系的人,必须能够将生物学与人类学、经济学与生 态学、历史与设计等学科融会贯通。这是世界上唯一秉持这一理念的大学。如今,随着中国越来越迫切地思考我们吃什么、如何生产食物,以及这些选择会对我们的健康和地球带来怎样的影响,这一理念正与一代不再满足于过去答案的年轻人产生共鸣。
UNISG与慢食运动——这一重新定义食物、土地与责任之间关系的国际运动——之间的联系,并非点缀性的存在,而是其教学方法的核心。在波伦佐,学生学习到,吃得好并不意味着吃得奢华,而意味着理解供应链、尊重生物多样性,并重视生产者的价值。这些理念,与新一代中国年轻人——无论身处大学校园内 外——所追求的真实、品质与认知高度契合。
学校开设的课程涵盖多个方向,包括食品产业管理硕士 (Master’s Degree in Food Industry Management) ,面向希望在全球农业食品产业担任高级管理职位的人 士;Food & Planetary Health课程,则聚焦当今时代的重 要挑战:粮食安全、气候变化和公共健康。此外,学校还 设有World Food Studies、New Food Thinking和Food Communication等国际硕士课程,以及Food Medicine高 级硕士课程(Executive Master in Food Medicine),专注于 营养在疾病治疗中的作用,这一主题也与中国将医学与食 养相结合的传统理念紧密相连。 真正使UNISG独树一帜的,不仅是其课程设置,更是其教学 方法。
学生在田野和酒窖、供应链各个环节和市场、餐厅以 及感官实验室中学习。学费已包含学习考察,学生将在意 大利及世界各地深入真实场景,探索不同的食品体系。波 伦佐校区坐落于一座18世纪建筑群内,该建筑群被列入联 合国教科文组织世界遗产。校园内设有葡萄酒银行(Wine Bank)、食品实验室、教学花园,以及一间让学习延续至餐 桌的餐厅。
学校的学生来自100多个国家。每天与来自亚洲、非洲、南美 洲和欧洲等不同饮食文化背景的同学共同学习,本身就是 一种任何其他课堂都无法复制的学习体验。 对于来自中国 的学生而言,选择波伦佐,意味着获得一种任何传统课程都 无法提供的视角:以整合性的方式理解食品体系,与世界各 地的生产者、机构和市场建立联系,并在一个未来将愈发重 要的行业中,塑造独具特色的职业竞争力。 食物,本身就是 政治,本身就是文化,本身就是医学。学会驾驭食物体系的 人,将拥有比一个学位更宝贵的财富。
