圣雷莫市中心的地道现代利古里亚美食
热情、钻研与创新,是米其林星级餐厅Paolo e Barbara自 1990年以来的三大理念,也是西利古里亚地区美食标杆的 根基。餐厅坐落于圣雷莫古城一栋历史建筑内,沿袭着由 Paolo Masieri父亲开创的家族传统,如今由Paolo与妻子 Barbara共同传承。1988年接手餐厅以来,夫妇二人全心投 入这项烹饪事业,如今儿子Lorenzo也加入其中,三代人秉 持着对品质的极致追求,共同守护这份美食信仰。
自创立之初,Paolo与Barbara夫妇便以对顶级食材的执着追求闻名。作为1993年意大利JRE(青年厨师联盟)创始成 员,他们开创了一种既扎根本土风土,又包容国际影响的烹饪理念。其料理风格纯正、优雅而现代,通过卓越食材与不断精进的技艺,完美融合传统与创新。
主厨Paolo Masieri以其独特的烹饪美学闻名,擅长以崭新 视角重新诠释利古里亚菜系。作为1990年代初期地中海生 食料理的先驱,他创作了多道标志性菜肴:金枪鱼佐酸甜茄 子酱、小鱿鱼配白豆奶油、以及海胆溏心蛋配脆炸韭葱与圣 雷莫红虾。这位狂热的农艺爱好者更亲自在两片土地上——
海滨与山间——以环保永续的方式种植蔬菜香草。他“农夫 主厨”的独特形象,甚至吸引了导演Luca Guadagnino为其 拍摄短片《农夫厨师》(Cuoco Contadino),该片曾亮相2004 年威尼斯电影节。
Barbara Masieri是热情待客之道的灵魂所在。作为专业侍 酒师兼前厅与酒单管理者,她在塑造餐厅美食体验中扮演 关键角色。同时掌管糕点与面包工坊,坚持用天然酵母发 酵,精选有机石磨古法面粉。其拿手作品包括利古里亚佛 卡夏、传统sardenaira(Sanremo DE.CO认证版本)、卡耶蒂 埃橄榄迷你卷,以及精心甄选的本地与意大利顶级奶酪拼 盘。
餐厅设有两层用餐区,共可接待30位宾客。一层大厅可单独预定,最多容纳16人共享欢宴。空间氛围温暖私密,每一处细节都经过精心设计,既提供植根利古里亚文化的高水准美食体验,又始终保持着面向未来的创新视野。
Paolo与Barbara的美食故事还延续至他们的SanSebastiano农场,这座1990年创立于卡斯泰尔维托里奥山丘与奥斯佩达莱蒂海岸之间的生态庄园。他们以全天然方式种植蔬菜、香草、糖渍玫瑰、橄榄树与葡萄藤。这片土地孕育出特级初榨橄榄油、自然酒,还有散养鸡蛋与栗花蜜,构建出这条极度本土化的供应链,完美诠释了与山海风土、特色美食和谐共生的烹饪哲学。
