Cavallino Rosso:56载传承,普拉托市中心的热情与匠心
在普拉托古城中心,距千年城墙仅数步之遥,与Porta Pistoiese隔街相望的Da Giovanni餐厅——Cavallino Rosso,历经半个多世纪风雨,始终是追寻纯正托斯卡纳风 味的美食地标。这里以世代相传的古老技艺,用新鲜食材匠 心烹制每一道饱含真意的传统佳肴。
Cavallino Rosso自1969年9月9日开业以来,早已超越普通 餐馆的范畴——它已成为这座城市真正的美食殿堂。历经 数十载岁月变迁,始终坚守着最初的那份本真。
这家餐厅由Giovanni Seghetti与Daniela Sulli及其父母, 当地知名餐饮人Romeo和Silia共同创立。自开业之日起, 创始家族的身影从未离开过吧台与餐桌之间,他们始终以满腔热忱、全情投入的匠心精神,以及非凡的待客之道经营着这份事业。
Cavallino Rosso与城市共生长,始终顺应时代却从不追 逐潮流。如今的它,堪称传承中创新,坚守中蜕变的典范。 创始人Giovanni与Daniela依然坐镇,儿子Andrea——这位 才华横溢的甜点师兼厨师——与姑姑Annalisa共同助力, 后者更是餐厅里永不疲倦的身影。十八年来主厨Samuele Cammelli犹如厨房基石般坚守。这个步入第三代的家族, 正以不变的激情与前瞻精神,续写着他们的美食传奇。这里拥有可容纳120余位宾客的舒适用餐区(温暖季节还可开放户外区域扩展空间),每日都洋溢着温馨如家的氛围。
这里的菜肴诉说着纯正的托斯卡纳风情,浓郁的风味、应季的本地食材,每一道都先打动人心,再征服味蕾。菜单宛如献给普拉托及周边风味的颂诗:普拉托特色芹菜炖肉、木烤面包片、新鲜牛肝菌与恺撒蘑菇,还有芦笋洋蓟等时令蔬菜,所有食材均精心选自当地小型供应商。而炭火炙烤的肉类——包括佛罗伦萨T骨牛排、散养土鸡和乳鸽——无疑是餐桌上的绝对主角,以传统烹饪手法演绎出浓郁香气与极致本味。
而Cavallino Rosso的披萨,更是这里的另一张名片。在这 方天地里,制作披萨堪称一门艺术:面团需经过至少24小 时的慢发酵,耐心揉制后,再放入凌晨便生起柴火的窑炉烘 烤。Giovanni曾向一位那不勒斯披萨大师学得这门手艺的 精髓,至今仍悉心守护着这些秘技。
甜点时刻,堪称一场味觉庆典:由Andrea主理的甜点推车,宛如一场华丽的味觉交响。挞派、手作蛋糕、慕斯、巴伐利亚奶油、酸奶冻,以及主厨每日灵感迸发的时令创作,在此完美呈现。
这里最令人倾心的,是那份温暖、自在而真挚的氛围。每位 宾客都如归家中,迎接他们的是真诚的微笑,以及确信每道 菜肴都饱含爱心、对传统的敬畏,和从未褪色的热忱。正如 1969年开业之初,今日选择Cavallino Rosso的食客依然能 品鉴到无需修饰的品质、始终如一的地道风味。
