奥斯图尼中心的永恒美食之旅
在奥斯图尼那令人陶醉的白色小巷中,距离宏伟的主教 座堂仅几步之遥,坐落着一家将历史、传统与地道风味完 美融合、带来真正难忘体验的餐厅——”逝去时光”小酒馆 (Osteria del Tempo Perso)。在这里用餐,意味着在仿佛保 留着另一个时代氛围的空间里,发现普利亚美食的精髓。 Osteria del Tempo Perso 拥有两间独特的用餐室,均凿刻 于奥斯图尼历史中心古老的石灰岩之中。
其中一间是保存 完好的16世纪洞穴,曾是一座老面包坊,另一间则曾是为其 供应原料的粮仓。裸露的石墙与优雅内敛的装饰相映成趣, 营造出历史与精致简约完美交融的迷人氛围。对到访奥斯 图尼的旅行者而言,来 Osteria del Tempo Perso 小坐几乎 已成为一种仪式:不仅能品尝普利亚的风味,更能感受其古 老文明的精神。
扎根传统的地道普利亚美食
Osteria del Tempo Perso 的理念,建立在对奥斯图尼乃至 整个普利亚烹饪传统的尊重之上。菜单中呈现的是纯正的 当地食材、传统的配方,以及地中海美食一直以来所秉持的 简约本色。
餐厅的招牌开胃菜包括:时令蔬菜法兰(意式蔬菜蛋奶烘)、 经典茄子帕尔玛干酪(parmigiana di melanzane)、薄荷味 面包肉丸、当地特色乳制品、托斯卡纳腌肉及邻近马尔蒂 纳·弗兰卡(Martina Franca)出产的腌肉、洋葱章鱼、酿墨鱼, 以及一道美味的荞麦沙拉——搭配罗勒、特级初榨橄榄油、 牛至、樱桃番茄、玛尔佐蒂卡(marzotica)乳清干酪与配石榴 的布拉塔奶酪。 头盘忠实遵循普利亚手工意面的传统。
宾客可以品尝到诸 如烤制的刺菜蓟(cardoncelli)蘑菇焗盘等特色菜——蘑菇 先以橄榄油、大蒜、欧芹和番茄煸炒,再入炉烘烤至表面结 成金黄酥脆的面包屑外壳。其他亮点菜品还包括蛤蜊西葫 芦花猫耳朵面(orecchiette)、标志性的芜菁叶猫耳朵面配 烤面包屑、搭配刺菜蓟蘑菇与菊苣的 laganari 手工面,以及 传统的蚕豆泥,配以野生菊苣、小野葱头(lampascioni)与煸 炒甜椒。
主菜方面则有诸如锡纸烤海鲈鱼配蛤蜊、墨鱼仔、番茄、 欧芹、大蒜与橄榄油;驴肉卷(brasciola)配肉丸或薄荷香面 包肉丸;以及牛里脊配波多利卡(Podolica)牛肉特色菜与芜 菁叶等菜式。为完善这场美食体验,宾客还可以品尝传统甜 点,如美味的 sporcamuso——一款内馅细腻奶油的精致甜 点。
餐厅还使用硬粒小麦粉和全麦粗粒小麦粉自制面包,其 中也包括加入橄榄的版本——这正是普利亚待客之道的真 正象征。 餐厅同时提供素食及无麸质选择,确保每一位宾客都能尽 情品味这片非凡土地的独特风味。
