Bruno Cingolani——将卓越食材奉为信念的“自然主厨”
Bruno Cingolani 是一位意大利主厨,出生于马尔凯大区 (Marche)安科纳省(Province of Ancona)的蒙特马尔恰 诺(Montemarciano)。他出生于1960年,五十四年多来始 终投身烹饪事业,将烹饪视为一场关于知识、探索以及尊重 自然的旅程。他的职业生涯始于年少时期,在酒店餐饮行业 接受严格训练,并凭借坚持、自律以及在意大利多家顶级酒 店和餐厅积累的实践经验不断成长。
完成马尔凯大区的专业培训后,Cingolani 于1977年前往皮 埃蒙特(Piedmont),在阿斯蒂(Asti)的 Hasta Ristorante Hotel 开启职业生涯。短短数年间,他便晋升为行政总厨 (Executive Chef)兼酒店总经理(Hotel Director)。此后, 他曾任职于多家意大利知名酒店餐饮机构,包括福尔泰德 伊马尔米(Forte dei Marmi)、都灵(Turin)及弗朗恰科尔塔 (Franciacorta)等地的著名餐厅和酒店,不断完善自己融 合卓越技艺、真诚待客之道以及对优质食材深刻理解的烹 饪理念。 在阿斯蒂 Hasta Ristorante Hotel 担任行政总厨期 间,Cingolani 多年来接待了众多国内外重要宾客,包括政 府机构代表以及体育界和文化界知名人士。
2003年,他来到 兰盖(Langhe)地区中心的阿尔巴(Alba),成为 Dulcis Vitis 的主厨兼业主。二十余年来,这家餐厅凭借对食材品质毫不 妥协的坚持,成为精致料理的重要代表之一。 他的烹饪理念建立在一个简单原则之上:卓越的食材只需 要最少的干预。因此,Bruno Cingolani 喜欢称自己为“Chef of Nature(自然主厨)”,因为他的料理始于倾听食材本身, 并在不改变其本质的前提下展现其独特个性。他摒弃一切 多余修饰,追求风味、土地与自然之间的平衡、真实与和 谐。 这一理念也使他获邀加入 Accademia della Sfoglia——一 个致力于保护和推广手工意大利面制作艺术的机构。
学院 坚持一个原则,而 Cingolani 深表认同:每一位意大利厨师 都应掌握手工制作新鲜意大利面的技艺,因为这意味着与 原材料建立直接而真实的联系。 他的烹饪风格源自两种互补传统的融合。来自马尔凯的是 手工意大利面、海鲜、乡村料理、森林食材及野味的传统; 来自皮埃蒙特的是受法式料理影响的严谨技艺、优质牛 肉、高山乳制品、著名葡萄酒以及闻名世界的阿尔巴白松露 (White Truffle of Alba)。
这两种文化共同塑造出一种兼具 传统与创新的个人风格。多年来,对卓越品质的不懈追求促 使他走访世界多个国家,寻找杰出的生产者与卓越食材,并 因此获得国际美食界的广泛认可。 其职业生涯最鲜明的特点之一,是与农民、畜牧养殖者及手 工生产者之间建立的紧密联系。“我的米其林星级,就是为 我提供食材的农民。”这是他最广为人知的一句话,也充分 体现了他的信念:每一道伟大的菜肴,都始于土地的品质, 以及那些耕耘和守护土地的人。
