Cavallino Rosso:56载传承,普拉托市中心的热情与匠心
在普拉托古城中心,距千年城墙仅数步之遥,与Porta Pistoiese隔街相望的Da Giovanni餐厅——Cavallino Rosso,历经半个多世纪风雨,始终是追寻纯正托斯卡纳风 味的美食地标。这里以世代相传的古老技艺,用新鲜食材匠 心烹制每一道饱含真意的传统佳肴。 Cavallino Rosso自1969年9月9日开业以来,早已超越普通 餐馆的范畴——它已成为这座城市真正的美食殿堂。
历经 数十载岁月变迁,始终坚守着最初的那份本真。 这家餐厅由Giovanni Seghetti与Daniela Sulli及其父母, 当地知名餐饮人Romeo和Silia共同创立。自开业之日起, 创始家族的身影从未离开过吧台与餐桌之间,他们始终以 满腔热忱、全情投入的匠心精神,以及非凡的待客之道经营 着这份事业。 Cavallino Rosso与城市共生长,始终顺应时代却从不追 逐潮流。如今的它,堪称传承中创新,坚守中蜕变的典范。
创始人Giovanni与Daniela依然坐镇,儿子Andrea——这位 才华横溢的甜点师兼厨师——与姑姑Annalisa共同助力, 后者更是餐厅里永不疲倦的身影。十八年来主厨Samuele Cammelli犹如厨房基石般坚守。这个步入第三代的家族, 正以不变的激情与前瞻精神,续写着他们的美食传奇。 这里拥有可容纳120余位宾客的舒适用餐区(温暖季节还可 开放户外区域扩展空间),每日都洋溢着温馨如家的氛围。
这里的菜肴诉说着纯正的托斯卡纳风情,浓郁的风味、应 季的本地食材,每一道都先打动人心,再征服味蕾。菜单宛 如献给普拉托及周边风味的颂诗:普拉托特色芹菜炖肉、 木烤面包片、新鲜牛肝菌与恺撒蘑菇,还有芦笋洋蓟等时令 蔬菜,所有食材均精心选自当地小型供应商。而炭火炙烤的 肉类——包括佛罗伦萨T骨牛排、散养土鸡和乳鸽——无疑 是餐桌上的绝对主角,以传统烹饪手法演绎出浓郁香气与 极致本味。
而Cavallino Rosso的披萨,更是这里的另一张名片。在这 方天地里,制作披萨堪称一门艺术:面团需经过至少24小 时的慢发酵,耐心揉制后,再放入凌晨便生起柴火的窑炉烘 烤。Giovanni曾向一位那不勒斯披萨大师学得这门手艺的 精髓,至今仍悉心守护着这些秘技。 甜点时刻,堪称一场味觉庆典:由Andrea主理的甜点推车, 宛如一场华丽的味觉交响。
挞派、手作蛋糕、慕斯、巴伐利亚 奶油、酸奶冻,以及主厨每日灵感迸发的时令创作,在此完 美呈现。 这里最令人倾心的,是那份温暖、自在而真挚的氛围。每位 宾客都如归家中,迎接他们的是真诚的微笑,以及确信每道 菜肴都饱含爱心、对传统的敬畏,和从未褪色的热忱。正如 1969年开业之初,今日选择Cavallino Rosso的食客依然能 品鉴到无需修饰的品质、始终如一的地道风味。
