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Tirrena:千年托斯卡纳土地,成就一款意面 在托斯卡纳的一隅——佛罗伦萨西南部,来自第勒尼安海 (Tyrrhenian Sea)的海风与瓦尔迪佩萨(Val di Pesa)起 伏的丘陵在此交汇。正是在这里,在弗雷斯科巴尔迪家族 (Frescobaldi)庄园之间,Tirrena 应运而生。这不仅是一 款意面,更承载着一方土地的故事。 一个源自海洋的名字 Tirrena 这一名称并非偶然。古希腊人曾将伊特鲁里亚人 (Etruscans)称为 Tyrrhenians,而“Tirrena”融合了两个 词源:terra——孕育小麦的土地,以及 Tyrrhenian——塑 造这片丘陵气候的第勒尼安海及其午后海风。它的名字本 身,便体现了土地与海洋的交汇,而这正是这款产品身份 的定义。 七百多年来,弗雷斯科巴尔迪家族始终耕耘着托斯卡纳 的土地。 历经三十代传承,他们始终将传统与创新相结 合,不断追求农业品质的卓越。Tirrena 的核心原料是三 种传统硬粒小麦品种:Senatore Cappelli、Khorasan 和 Evoldur。这并非出于美学考量。经过多年在家族庄园中的 试验,这三种小麦因特别适应当地微气候而被选中。与常 规小麦相比,它们能够生产出更具本真风味、营养品质更 优的意面。Tirrena 采用 semolato 制作,这是一种轻度精 制的硬粒小麦粗粒粉,在保留谷物天然膳食纤维、多酚和维生素的同时,也保留了其原有的香气与风味。 慢,是一种方法 Tirrena 采用代代相传的传统铜模挤压工艺(bronze- die…

食物:理解世界的一把钥匙波伦佐美食科学大学 在意大利北部皮埃蒙特(Piedmont)腹地——这片以葡萄酒 和美食享誉世界的土地上,有一个小村庄。在这里,人们以 一种世界独有的方式研究食物。研究的不是烹饪,也不是食 品技术,而是食物本身的复杂性:将其视为一个生态系统、 一种文化语言,以及推动社会变革的工具。 波伦佐美食科学大学(University of Gastronomic Sciences of Pollenzo,UNISG)成立于2004年,源于慢食运 动(Slow Food)创始人卡洛·佩特里尼(Carlo Petrini)的一 个大胆构想:食物值得拥有一所属于自己的大学。 这不是一 所烹饪学校,也不是食品管理课程,而是一所完整的高等学 府,其办学理念建立在这样一种信念之上:真正希望理解未 来食品体系的人,必须能够将生物学与人类学、经济学与生 态学、历史与设计等学科融会贯通。这是世界上唯一秉持这一理念的大学。如今,随着中国越来越迫切地思考我们吃什么、如何生产食物,以及这些选择会对我们的健康和地球带来怎样的影响,这一理念正与一代不再满足于过去答案的年轻人产生共鸣。 UNISG与慢食运动——这一重新定义食物、土地与责任之间关系的国际运动——之间的联系,并非点缀性的存在,而是其教学方法的核心。在波伦佐,学生学习到,吃得好并不意味着吃得奢华,而意味着理解供应链、尊重生物多样性,并重视生产者的价值。这些理念,与新一代中国年轻人——无论身处大学校园内 外——所追求的真实、品质与认知高度契合。 学校开设的课程涵盖多个方向,包括食品产业管理硕士 (Master’s Degree in Food Industry Management) ,面向希望在全球农业食品产业担任高级管理职位的人 士;Food & Planetary Health课程,则聚焦当今时代的重 要挑战:粮食安全、气候变化和公共健康。此外,学校还 设有World Food Studies、New Food…